“醋蛋醋蛋是选用新鲜的蛋类，每只蛋用100～180毫升的醋浸48小时后，将蛋打破，再浸24小时后饮服的一种特制蛋。其中的醋要选用优质醋，9度无色优质醋用于浸蛋最好。如无9度醋，亦可选用当地优质醋（如四川保宁醋、镇江香醋、山西老陈醋），但浸泡时间应适当延长（以蛋壳软化为度）。
因醋蛋是一种保健食品，与任何药物均不发生抵触，专科用药不必停用。在服用过程中,如无不适，久服无害,老幼皆宜。
当醋和鸡蛋配伍成醋蛋后，不仅综合了醋和蛋的营养成份和食疗作用，而且鸡蛋在醋的作用下，能防止生蛋被微生物污染。
生蛋黄与熟蛋黄由于分子较大，难被小肠的上皮组织吸收；而醋化了的蛋黄,其分子发生断裂,成为细小分子,蛋黄中释放的卵磷脂、胆碱和生物素等物质，易于被人体吸收而发挥其生理功能。
蛋清是一种巨大的淸蛋白，是构成生命的重要成分，除含有丰富的溶菌酶外,还含有具有抗癌作用的阿维丁物质。醋浸蛋清,使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子,释放出大量溶菌酶和阿维丁等物质,故其治疗作用必然大于单味的蛋清。被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙,它的特性是易溶于水,钙可全部被小肠吸收。这是一种难得的无机盐。它不仅对人体骨骼等生长发育起作用，而且还可防治高血压等疾病。由此可见醋蛋对人体是非常有益处的。
总之醋蛋可调整与弥补人体营养状态，改善和提高新陈代谢水平，增强体质,提高抗病、免疫等防治疾病的动能。对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿痛、失眠、便秘、胃下垂、肩周炎、糖尿病等效果显著,而对结肠炎、心脑供血不足、神经痛、神经衰弱、动脉硬化、盗汗、自汗、肾炎、皮炎、骨质增生、口臭等多种疾患有疗效，甚至对一些多年不愈的陈病痼疾也可祛除或改善症状。”
